Fyllda auberginer

Ur Mat veganen av Christina Svensson och Ulrika Svensson gjorde jag Fyllda auberginer. Såå gott! Ena auberginen fick sesamfrön på sej och den andra fick ost. Kvarbliven potatis fick också riven ost på sej och fick göra auberginerna sällskap i ugnen de sista 10 minuterna

2 auberginer
ca 15 champinjoner
soltorkade tomater
gröna oliver
4 vitlöksklyftor pressade
timjam
sesamfrön

riven ost

På plåten ligger också potatis som fått riven ost på sej.

Det här var faktiskt riktigt gott. Den ska jag göra flere gånger. 

Kommer nog att sätta texturerad soja med i blandningen och få mera protein i rätten på det sättet. Eller så bara ha en sojapuck till rätten.